Pasta z selera z orzechami

Wiecie co najbardziej lubię w gotowaniu? Że jeśli się człowiek nie boi to może zamieszać wszystko i na prawdę trzeba talentu, żeby to coś było niejadalne. Może być niesmaczne, nieapetyczne, ale zjadliwe, pod warunkiem że nie spalone, jest prawie zawsze. Dlatego mam problemy z pieczeniem, bo tam trzeba odważyć, odmierzyć, a jak zaczynam improwizować… cóż, zdarzyło mi się upiec i ROZDAĆ na święta 8 kwaśnych chlebów :) Obrzydliwie kwaśnych, coś chyba było nie tak z zakwasem, a nie zauważyłam.

Dziś weszłam do kuchni zapakować sobie prowiant na jutro do pracy i machnąć na szybko coś na obiad, bez planu i zastanawiania się zrobiłam curry z ziemniakami i kalafiorem… i wtedy znalazłam lekko wołającego o pomoc selerka.

Pasta z selera z orzechami
• seler średni,
• garść orzechów włoskich,
• 6 gałązek tymianku (może być szczypta suszonego),
• 2 łyż. oleju z orzechów,
• sól, pieprz.

Sałatka buraczkowa z pomarańczą - hit ostatniego miesiąca ;)

Czy ja pisałam już, że na widok moich zdjęć chce mi się płakać? Nie? Chce mi się:( W mieszkaniu mam ciemno jak w jaskini, a na kącik z lampami nie mam co liczyć przy 4 kotach w domu:) Ktoś ma jakiś pomysł co z tym zrobić?

Dziś będzie o buraczku. Że jest zdrowy i dobrze robi wegusom, to chyba każdy wie, więc nie będę się rozpisywała.Odkwaszają organizm, ułatwiają trawienie i hamują procesy gnilne w jelitach,a zawarte w burakach witaminy z grupy B wspomagają proces tworzenia się czerwonych krwinek, czyli przeciwdziałają anemii.

Oryginalny przepis na sałatkę z buraczków pochodzi z najpiękniejszej książki kucharskiej na mojej półce: "zimna kuchnia" Reinhold Metz, Hans Szameitat. Oczywiście nie byłabym sobą gdybym zrobiła zgodnie z przepisem.

Sałatka z buraczków
• 250 g gotowanych buraków pokrojonych w plasterki,
• 10 serków kozich (Picandou) pokrojonych w plasterki,
• 10 filetów z pomarańczy,
• trochę natki z kopru włoskiego (fenkułu),
sos:
• 30 ml aceto balsmamico rosso,
• 60 ml soku z buraków,
• sól, pieprz, 2 szczypty cukru, 15 ml soku z limetek, 1 szczypta drobno posiekanej papryczki chili, wiórki ze skórki jednej limetki,
• 45 ml oleju słonecznikowego.

Marchew - Tarta z marchewką

Ech, muszę uaktualnić stan posiadania. Takie jest życie, że nie zawsze jest z górki i jak człowiek ma doła, to i gotować się nie chce - przynajmniej mi:(

myszy - 1 - Roki [*] odszedł z tego padołu, aby odrodzić się jako kot,
książek na półce - 311 w tym 29 kucharskich. Nowa pozycja - Wojciech Modest Amaro - Kuchnia Polska XXI wieku.


Tarta z marchewką
przepis Gohy

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (kupuję w stonce i jestem zadowolona),
• 15 średnich marchewek,
• 1 kulka sera mozarella,
• kilka suszonych pomidorów,
• parmezan starty,
• masło do smażenia,
• 2 łyżki miodu (lub cukru)
• tymianek, bazylia, pieprz, sól

Pan Ziemniak - kluchy, kluski, czyli kopytka, kluski śląskie, leniwe pierogi

Mam ziemniaczanego buntownika w rodzinie, podejrzewam, że nasze geny różnią się więcej niż w połowie;) Z tej okazji będzie hurtem, a i następny temat nie wiem, czy uda mi się zrobić wg mojej magicznej rozpiski pt. "po kolei, najpierw warzywa". Cóż, nic nie poradzę, w końcu nie dla siebie to piszę.  

A więc kluchy… z ziemniaków oczywiście, czyli kluski śląskie, kopytka i leniwe. Start.
Na kluski i kopytka znam najlepszy sposób na świecie:)

Kluski śląskie
- gotowane przeciśnięte przez praskę ziemniaki,
- mąka ziemniaczana,
- sól.

Ziemniaki ugniatamy równo w misce, dzielimy zawartość na pół i jeszcze raz na pół. Wyciągamy 1/4 masy obok i na to miejsce wsypujemy do równa mąkę ziemniaczaną, solimy. Zagniatamy gładkie ciasto, które nie lepi się do rąk, robimy wałeczek, kroimy na równe kawałki, z nich robimy lekko spłaszczone kuleczki, a w nich zagłębienia paluchem. Wrzucamy na posolony wrzątek, gotujemy 1-2 min. od momentu wypłynięcia.

Jeśli narobię kluch jak głupia, czyli za każdym razem, polewam je po wyciągnięciu oliwą, żeby po wystygnięciu się nie posklejały.

Kopytka
- gotowane przeciśnięte przez praskę ziemniaki,
- mąka pszenna,
- 1-2 jaja (na każdy kg ziemniaków),
- sól.

I uwaga, będzie prawie tak samo.
 
Ziemniaki ugniatamy równo w misce, dzielimy zawartość na pół, Wyciągamy tą połowę i na to miejsce wsypujemy do równa mąkę pszenną, wbijamy jaja, solimy. Zagniatamy gładkie ciasto, które nie lepi się do rąk, robimy wałeczek, kroimy na równe, skośne kawałki, podsypujemy mąką w razie gdyby się lepiło. Wrzucamy na posolony wrzątek, gotujemy 1-2 min. od momentu wypłynięcia.

Leniwe pierogasy
tutaj już wesprę się literaturą, bo na słodko nie lubię, przepis z książki "kuchnia polska" wydanie XXXIX

- 400 g białego sera,
- 150 g ziemniaków ugotowanych, przeciśniętych itd.
- 20 g masła,
- 3 jaja (rozdzielone),
- 40 g mąki ziemniaczanej,
- sól.
 
Świeży, niekwaśny, dobrze odciśnięty ser zemleć. Utrzeć masło,dodając kolejno żółtka, włożyć ser, utrzeć na jednolitą masę. Ubić pianę z białek, dodać wraz z mąką do sera, wymieszać, lekko posolić. Masę wyrzucić na posypaną mąką stolnicę, zrobić wałek i jw.

Leniwe pierogasy są dobre dla dzieci, z bułką tartą zrumienioną na maśle, lub masłem i cukrem, masłem, cukrem, cynamonem i jogurtem, generalnie ile pomysłów tyle zastosowań.

Kopytka i śląskie najbardziej lubię odgrzewane na drugi dzień na patelni z samą cebulką usmażoną na maśle i sporą ilością pieprzu. Ale są super do sosów: pieczarkowego, grzybowego, gulaszu itd.

Robię też zupełnie inne kluchy tzw. resztówki, daję do nich:
- ugotowane ziemniaki,
- biały ser,
- gotowaną kaszę gryczaną,
- zrumienioną na maśle, drobno pokrojoną cebulę,
- mąkę pszenną,
- jaja,
- sól.
Bebłam, żeby nabrało konsystencji nadającej się do krojenia na kawałki i gotuję. 
To lubię! 

Sma! 
matka ze złamanym ziemniaczanym sercem ;)

Pan Ziemniak - sałatka ze szwabii, a po zagranicznemu - Kartoffelsalat

Aine szwabske sałatke jadłam pierwszy raz u majne muter ;), która w tym jakże pięknym kraju mieszka. Jej wersja była niestety ledwo jadalna. Powód? Dodała kobiecina zamiast bulionu jakieś chemiczne świństwo z kosteczki. Drugi raz jadłam ją w tym roku na wakacjach tutaj klik - wersja wegańska i ekologiczna podbiła moje serce. Najbardziej mistrzowska wychodzi z młodych ziemniaków ze świeżymy domowymi ogórkami małosolnymi i szczypiorem z ogródka. Sałatka jest prosta jak budowa cepa, ale dobrze zrobiona przyprawia ziemniakożerców o szybsze bicie serca i głośne przełykanie ślinki.

Sałatka ze Szwabii

(ponieważ ja nie umiem w kuchni liczyć ile czego daję, proporcje z moją modyfikacją podaję z książki 

Ziemniak i spółka - Mascha Kauka )

4 porcje

- 1 kg ziemniaków (zwartych),

- sól,

- 200 ml (szklanka) bulionu jarzynowego gorącego,

- 4 łyżki octu winnego,

- 2 łyżeczki ostrej musztardy,

- szczypta cukru,

- pieprz,

- 2 łyżki oliwy,

- 2 małe cebule,

- 4 ogórki konserwowe,

- 1 pęczek szczypiorku.

Ziemniaki gotujemy w łupinach w posolonej wodzie. 

(Robimy bulion jarzynowy jeśli nie mamy pod ręką

- gotujemy 2 marchewki, seler, por, pietruszkę i przypieczoną nad ogniem cebulę z 2 liśćmi laurowymi w 4 l wody, pod koniec gotowania solimy i pieprzymy do smaku, resztę bulionu wykorzystujemy na zupę lub zamrażamy. Wersja dla zabieganych - kupujemy mrożoną włoszczyznę i dajemy jw.)

Zimne ziemniaki obieramy ze skórki, kroimi na plasterki i wrzucamy do michy. Zalewamy gorącym bulionem wymieszanym  z octem, musztardą, cukrem, solą, pieprzem i oliwą. Odstawiamy przynajmniej na godzinę, żeby ziemniaki przeszły marynatą. Ta sałatka, jak chyba każda z ziemniakiem, lubi sobie odpocząć po zrobieniu.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, ogórki na plasterki - dodajemy do sałatki i delikatnie mieszamy.

Przed podaniem posypujemy siekanym szczypiorem, przy czym uprzedzam, że bez szczypioru nie smakuje tak samo.

Sma!

matka

Bento, krótko nie o ziemniaku :)

Nie mogę się nie pochwalić:)

Od swojej ukochanej sioreli dostałam wymarzone pudełko BENTO (dokładniej to 3, ha!). Zakochałam się w nim od momentu zobaczenia tego filmiku link Wszystkim lubiącym zjeść ciepły posiłek w pracy serdecznie polecam… a to co robią do takiego pudełka Japończycy z jedzeniem, ech, poezja - z resztą, zobaczycie na filmie. 

U mnie na zdjęciach, które nota bene są biedne, bo mam strasznie ciemno w kuchni, a przebywam w niej z reguły w nocy gdy wracam z pracy, od lewej - makaron gryczany z oliwkowym pesto i pietruszką, gotowany buraczek, w buteleczce (słonik:)) sos z octem jagodowym do buraczka. W prawym pojemniczku - brokuły gotowane na parze posypane bazylią, kulki z kaszy gryczanej z białym serem i cebulą w posypce sezamowej.

Prawe bento - brokuły i burak jak poprzednio, po prawej - kluchy ziemniaczano-gryczane z pieczarkami. O owych kluchach też będzie niedługo.

Na tym zakończę wzdychanie, o bento jeszcze będzie, jak już przerobimy podstawy gotowania;)

Sma!

mateczka

Pan Ziemniak - frytki po cygańsku

Frytki po cygańsku

Wiem, wiem, miało być zdrowo, ale na chorobę dnia wczorajszego takie zestawy najlepiej wchodzą. Do frytek pałam miłością niezmienną , ostatnio jadam je głównie ze śmietaną. Nie jest to zdrowa opcja, ale świetna na doła ;).

Danie znane mi z moich pierwszych samodzielnych wakacji pod namiotem. Rok 1995, Kobyla Góra i knajpka przy polu namiotowym. Ja, koledzy, zupki chińskie, wino marki tur i frytki po cygańsku :)

Uprzedzam, nie da się tego zjeść mało.

Podejrzewam, że jest to świetne danie dla dzieci, które nie chcą jeść zieleniny.

Na zdjęciu porcja na jedną osobę z niemałym apetytem:
- 2 garści frytek;
• 3 ziemniaki umyć, obrać, pokroić w słupki, wrzucić do wody z paroma łyżkami cukru, olej rozgrzać do temperatury 180°C, lub jeśli nie mamy magicznego pokrętła, zagrzać w garnku do momentu, kiedy wrzucona fryta wypłynie szyko na powierzchnię ładnie do nas sycząc)
• wziąć gotowe fryty i je usmażyć, lub jeśli ma być to danie dla dzieci, upiec w piekarniku wg zaleceń producenta;
- pół pomidora;
- garść fasoli białej ugotowanej;
- pół ogórka szklarniowego;
- 2 małe pieczarki - surowe;
- ćwiartka żółtej papryki;
- ćwiartka sałaty lodowej;
- 2 duże łyżki kukurydzy konserwowej;
- 8 oliwek zielonych z pastą z papryki.
Sos:
- 2 łyżki jogurtu
- 2 łyżki majonezu
- ząbek czosnku (wersja łagodna)
- sól, pieprz, słodka papryka.

Na talerz wrzucamy frytki, wysypujemy pokrojone warzywa, polewamy sosem.

Sma!
matka

Pan Ziemniak - dobre rady

No to czas zaczynać. O czym będzie? Nie sposób ukryć, że o gotowaniu… gotowaniu dla opornych. Nie będę wymieniała z imienia o kogo mi chodzi, bo boję się dostać w dziób :) Mam nadzieję, że uda mi się przekonać Was (jeśli ktoś to będzie oprócz onej osoby czytał), że gotowanie wcale nie jest trudne, że warto poświęcić parę minut swojego życia na przygotowanie dań prostych, smaczny i przede wszystkim zdrowych, bez benzoesanu, E i znienawidzonych przeze mnie fixów, pomysłów na i innych paskudztw. Nawiasem mówiąc, kiedy człowiek odzwyczai się już od dań z papierka, to wyczuje nawet kostkę bulionową dodaną do zupy… i wiecie jak to smakuje? Jak proszek do prania - obrzydlistwo.
Nie wiem czy uda mi się zawsze robić proste potrawy, ale postaram się jakoś te swoje mamusine dobre rady uporządkować i streścić 15 lat stania przy kuchence.
Dosyć gadania, czas brać się do roboty.

Na początek Pan Ziemniak
Warzywo przeze mnie ukochane, król nad króli polskiej kuchni.
Nie będę spisywała wiadomości skąd pochodzi itp. bo po co? Każdy net ma, niech sobie sam wyszuka:)

Dobre rady:

- jeśli jesteś studentem miej zawsze worek ziemniaków na zapas; ;)

- bardzo brudne ziemniaki należy umyć przed obraniem, im mniej płuczemy ziemniaki bez skórki, tym więcej witaminy C i innych cennych składników w nich zostanie; jeśli chcemy je ugotować w mundurkach lub upiec, to tym bardziej trzeba je dobrze umyć; ;) 

- ziemniaki obieramy cienko i wykrawamy wszystkie oczka i części zielonkawe - zawierają solaninę, która jest trująca!

- im ziemniak starszy tym ma mniej wartości odżywczych i zawiera więcej solaniny (kiełkuje) należy wtedy raczej nie gotować ich w mundurkach;

- gotując ziemniaki zalewamy je wrzątkiem do połowy wysokości ostatniej warstwy, zasada jest prosta - im mniej wody tym lepiej (najzdrowsze jest wszystko gotowane na parze) i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, oczywiście solimy (dla bardzoopornych - norma przewiduje 10 g na każdy kg ziemniaków), można dodać do garnka pół łyżeczki kminku lub pęczek koperku, zależy co kto lubi;

- gdy odcedzimy ziemniaki z wody, stawiamy garnek na parę sekund z powrotem na gaz, aby je odparować - nie ma nic gorszego niż purée, w którym czuć wodę;

- na sałatki wybieramy ziemniaki zwarte, które zawierają mniej skrobi i nie rozpadają się podczas gotowania, ich miąższ jest lepki i żółtawy, odmiany sypkie są dobre na purée, placki ziemniaczane, pyzy, kotlety, zupy;

- jeśli wyłączymy ziemniaki w trakcie gotowania i spróbujemy dogotować je później… to nic z tego nie będzie :)

- nie da się ugotować ziemniaków w środowisku kwaśnym, jeśli robisz ogórkową, kapuśniak itd. to dodaj osobno ugotowane ziemniaki, lub dodaj kwaśny składnik na samym końcu,kiedy ziemniaki wraz z resztą warzyw będą już miękkie;

- ziemniaki na frytki pokrój w słupki i włóż do wody z cukrem (duża garść cukru na dużą miskę, zabijcie mnie nie umiem mierzyć w kuchni) - frytki będą chrupiące i nie zasiorbią oleju;

- jeśli coś smażysz (wszystko, nie tylko ziemniaki) sprawdź czy tłuszcz jest gorący, wrzucenie na zimny tłuszcz spowoduje, że zamiast produkt się smażyć wypije ten olej i będzie blee;

- z ziemniaków da się zrobić tysiąc dań i pasują do wszystkiego.

Kocham ziemniaki.

Dżem dobry!

Bilans trzydziestoletni
lat - 30

etatów - 1
kilogramów nadwagi - 12
kotów - 2
myszy - 2
współlokatorek - 4
kotów współlokatorek - 2
innych zwierząt w domu - 1
zajefajnych sióstr - 1
książek na półce - 310 w tym 28 kucharskich
rąk do pracy - 2

i o 3 ostatnie pozycje z listy cały ten interes się rozbija, ale o tym może następnym razem, jak ochłonę po wczorajszym urodzinowym pijaństwie ;)

ilość blogów - 1:)

Miłego Dnia

Matka